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火锅底料驶入复合调味品市场“最优赛道”2025增
作者:admin 来源:未知 点击: 发布日期: 2021-09-12 10:58
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原标题:火锅底料驶入复合调味品市场最优赛道2025增至500亿元2022上海火锅节 我国是世界上最大的调味品消费国,单一调味品的发展已经接近成熟化,但复合调味品却有着极大的市场机...

  原标题:火锅底料驶入复合调味品市场“最优赛道”2025增至500亿元2022上海火锅节

  我国是世界上最大的调味品消费国,单一调味品的发展已经接近成熟化,但复合调味品却有着极大的市场机遇。火锅底料作为复合调味品细分赛道之一,出现在整个火锅产业链的上游,受益于近几年火锅市场的高增速,行业呈现快速发展态势。业内分析认为,火锅底料行业凭借其下游市场空间广、未来市场扩容规模可能性大、龙头企业有望整合市场等优势,已成为复合调味品市场“最优赛道”之一。

  数据显示,去年火锅底料市场规模达250亿元左右,未来行业增速有望保持在约15%,预估到2025年行业规模可增至500亿元。

  早期火锅店的底料都是由人工炒制,调味与流程的把控都由厨师拿捏。随着火锅企业规模扩张,门店数量增加,人工炒制难以满足市场需求,火锅底料规模生产则是业态成熟必然会出现的现象。相关资料显示,餐饮端食用火锅底料市场份额进一步扩大,2019年已达到54%,造成这一现象出现的原因之一是近年来餐饮行业的蓬勃发展,以及我国火锅店数量的不断增长。

  2019年底,全国的火锅门店数已经超过58万家,而在2018年,这个数字还不到40万家。一年开店量超过45%,增长速度很快,而且在火锅赛道品牌化、连锁化的大趋势下,火锅底料在餐饮端的需求在逐步增大。

  去年,火锅底料消费端销量需求节节攀升,这得益于后疫情时代“居家火锅”消费市场的崛起,进一步加速火锅底料消费者端的市场需求。据苏宁商城数据显示,去年11月20日至12月2日期间,火锅底料销量同比增长162%。同时,随着年轻消费群体的崛起,在家吃火锅越来越流行,但很多年轻人动手能力有限,却有聚餐的需求。火锅烹饪门槛较低,且能满足大部分人的爱好,从而带动消费端火锅底料的销量。

  此外,火锅底料用途十分广泛,不单单局限于火锅场景,还延伸至麻辣香锅、麻辣烫等许多菜品制作。这种在餐饮和消费两端都有巨大需求的赛道,潜藏着巨大商机。

  火锅底料赛道大热,不少外来者开始盯上这块“肥肉”。如今,卖火锅底料不再是调料商的事,众多餐企也开始在门店、电商和商超渠道贩卖起火锅底料、调味品等新零售产品,甚至有些还作为企业商业版图里重要一部分。据东兴证券数据,复合调味品市场集中度不足20%,较为分散,火锅调味品市场新玩家跑入头部的空间较大,而其中占很大比重的正是餐企。

  目前,传统的火锅底料企业,无论是产品、口味、包装还是业务模式,都呈现同质化的共同问题。除了经营传统的重庆牛油、清油等口味火锅底料,业务还会延伸至复合味调料、酱料以及火锅蘸料等,比如研发小龙虾、酸菜鱼、麻婆豆腐的厨房烹饪调料。

  火锅餐饮的消费升级,自然也推动火锅底料的产品升级。后来者的火锅底料品牌率先做了一波升级,他们不光推出主打手工的火锅底料,包装设计也做了升级,同时推出小规格包装产品,更受年轻人喜欢。

  虽然火锅底料行业竞争逐渐加剧,但远谈不上是“红海市场”,市场仍处于扩容的状态,头部品牌综合实力还有待提高,市场机会仍旧存在。火锅底料市场正处于逐步成熟的过程中,存在着一些细分市场的机会点,以及轻油火锅底料、营养火锅底料等多口味的不断兴起,正是对消费者需求变化的适应。

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