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四川火锅底料新发明:发酵型底料研发成功
作者:admin 来源:未知 点击: 发布日期: 2021-06-21 23:31
信息摘要:
发酵食品是指利用有益微生物加工制造的一类食品,发酵食品具有独特的风味。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌等。 最常见的发酵食品有蒸馏酒、黄酒、果酒、啤...

  发酵食品是指利用有益微生物加工制造的一类食品,发酵食品具有独特的风味。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌等。

  最常见的发酵食品有蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等、乳制品,如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等、发酵蔬菜,如泡菜、酸菜等;

  2021年3月,四川某火锅底料生产企业将发酵技术首次应用于火锅底料生产,据该企业负责人介绍,将食品发酵技术应用于火锅底料生产,工艺复杂。其火锅底料的原材料需发酵30余天,发酵技术难度非常高。因火锅底料食品所使用的花椒、辣椒、牛油、豆瓣、老姜、大蒜精细加工后加入口感柔和的山泉水以及酵母进行复合式发酵。该企业食品研发团队反复测试和研发,耗时9个多月,终于将食品发酵技术与火锅底料技术有效结合,并顺利攻克发酵底料难关。

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